Větrání a klimatizace (velko)kuchyní
Špičková gastronomie vyžaduje dokonalé klima: Naše realizace v restauraci Papilio
Za každým výjimečným kulinářským zážitkem stojí nejen umění šéfkuchaře, ale také perfektní technologické zázemí. Profesionální kuchyně představují jedno z nejnáročnějších pracovních prostředí vůbec – extrémní výkyvy teplot, vysoká produkce vlhkosti a všudypřítomné tukové aerosoly vyžadují nekompromisní řešení vzduchotechniky. Jsme hrdí, že se společnost ATREA mohla v roce 2019 podílet na komplexní dodávce větrání pro restauraci Papilio.
Srdce kuchyně: Větrací strop ATREA
Přímo nad hlavním varným centrem jsme instalovali náš celoplošný větrací strop o celkové ploše 27 m².
Toto prémiové řešení představuje pro moderní gastronomické provozy absolutní špičku. Na rozdíl od klasických lokálních digestoří pokrývá větrací strop velkou plochu varné zóny. Zajišťuje tak rovnoměrný a vysoce efektivní odtah znehodnoceného vzduchu, špičkovou filtraci mastnoty a zároveň do prostoru plynule přivádí čerstvý vzduch. To vše při zachování maximálního komfortu pro personál, zcela bez nepříjemného průvanu.
Technologické zázemí: Plíce celého provozu
Aby mohl takto rozsáhlý systém fungovat s maximální energetickou efektivitou a chytře reagovat na aktuální vytížení kuchyně, je napojen na sestavu našich výkonných větracích a rekuperačních jednotek. Ty se starají o to, aby restaurace zbytečně neplýtvala drahou energií.
Do projektu Papilio jsme dodali tuto spolehlivou sestavu:
1× DUPLEX 10100 Basic – robustní centrální jednotka dimenzovaná pro ty nejvyšší vzduchové výkony.
Zastoupení jednotek z řady MultiEco je garancí mimořádně vysoké účinnosti zpětného získávání tepla (rekuperace) a plnění těch nejpřísnějších standardů pro ekologický a ekonomicky udržitelný provoz.
Výsledek: Komfort a udržitelnost
Díky kombinaci našeho celoplošného větracího stropu a sestavy jednotek řady DUPLEX jsme v restauraci Papilio pomohli vytvořit čisté a zdravé prostředí. Kuchaři se tak mohou plně soustředit na své řemeslo, zatímco provozovatel efektivně optimalizuje fixní náklady na energie.
