UV-C-teknik i gastronomin – renare luft, säkrare drift

I professionella kök står luften aldrig stilla – men med den strömmar även fettaerosoler, ånga och lukter. Dessa belastar ventilationssystemet och ökar risken för brand och kontaminering. UV-C-teknik erbjuder en lösning som tar hygien och säkerhet till en helt ny nivå – den bryter ner fettrester och luktpartiklar direkt i systemet, helt utan kemikalier och utan komplicerat underhåll.

Hur UV-C-teknik fungerar

UV-C (ultraviolett strålning med en våglängd på 254 nm) förstör mikroorganismers DNA och bryter samtidigt ner organiska föreningar som finns i fett och köksångor. I kombination med lamell- eller cyklonfilter kan den effektivt eliminera upp till 99 % av fettpartiklar och lukter. I praktiken innebär detta betydligt längre intervaller för kanalrengöring, minskad brandrisk och renare luft i köket och angränsande utrymmen.

Om du är intresserad av hur själva den mekaniska delen av filtreringen fungerar, läs också vår artikel Fettfilter för storkök – säker, effektiv och hygieniskt ren miljö för proffs – här förklarar vi skillnaderna mellan lamell- och cyklonseparatorer och deras bidrag till ventilationssystemens livslängd.

Varför UV-C lönar sig

Traditionell mekanisk filtrering har sina begränsningar – små aerosoler och flyktiga ämnen slipper ofta igenom. UV-C-strålning verkar direkt i problemets kärna: den bryter ner restfett och luktmolekyler som annars skulle hamna i kanaler och på fläktar. Detta:

• ökar filtreringseffektiviteten (upp till 30 % jämfört med enbart mekanisk),
• minskar kostnaderna för service och rengöring
• stabiliserar ventilationssystemets prestanda under hela driftstiden.

UV-C-tekniken är dessutom i enlighet med de europeiska standarderna EN 16282 och VDI 2052, som definierar hygienkraven för storköksverksamhet.

Var används UV-C

UV-C-teknik används i professionella kök av olika storlekar – från hotellverksamheter till offentliga matsalar. Oftast installeras den som en del av TPV-ventilationstak, där UV-C-ljus kompletterar lamell- eller cyklonfiltrering och säkerställer nedbrytning av organiska restprodukter. I större projekt fungerar den i kombination med DUPLEX-återvinningsaggregat, där den ger ett omfattande hygieniskt skydd för ventilationssystemet.

Hur UV-C-teknik förändrade driften på Zaton Holiday Resort

I köken på semesteranläggningen Zaton Holiday Resort i Kroatien var den största utmaningen att upprätthålla ren luft, stabil ventilationsprestanda och hygien även vid extremt hög belastning under sommarsäsongen. Här tillagas hundratals måltider dagligen, vilket innebär stora mängder ånga, fett och lukter som belastar ventilationssystemet.

Lösningen blev installationen av ATREA TPV-ventilationstak med integrerad UV-C-filtrering. Detta system bryter ner restfett och organiska ämnen direkt under drift, så att de inte sätter sig i rörledningarna eller på fläktarna.

Tack vare detta lyckades man upprätthålla en permanent ren miljö, minska behovet av serviceinsatser och uppnå en filtreringseffektivitet på upp till 99 %. UV-C-tekniken bevisade här att den kan förlänga hela systemets livslängd avsevärt och samtidigt säkerställa hygien och energibesparingar – även under de mest krävande förhållanden.

Läs hela case studyn.

Framtiden för kökshygien

UV-C-teknik håller snabbt på att bli standard inom modern gastronomi. Den kombinerar hög effektivitet, enkel drift och låga kostnader. I kombination med värmeåtervinning och värmepump utgör den en grundpelare för framtidens energieffektiva och hygieniskt säkra kök.

Kontakta oss

Planerar du en modernisering eller projektering av ett nytt ventilationssystem? Vi hjälper dig att integrera UV-C-teknik i ditt projekt så att det blir effektivt, säkert och ekonomiskt.

Hör av dig till oss – tillsammans skapar vi ett kök som förblir rent och säkert varje dag.

Författare:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert