Köksventilationssystem inom gastronomi. Hur designar man effektiv köksventilation?

Inom professionell gastronomi är ett högkvalitativt köksventilationssystem avgörande – inte bara för personalens komfort, utan även för hygien, säkerhet och driftseffektivitet. Denna översikt förklarar skillnaderna mellan lokala och heltäckande ventilationssystem, introducerar standarden EN 16282 och beskriver huvudprinciperna för att designa effektiv ventilation i kommersiella kök.

Lokala vs. Heltäckande Ventilationssystem

Lokala System – Kåpor

Lokala ventilationssystem extraherar luft med hjälp av kåpor placerade direkt ovanför köksblocken. De är särskilt lämpliga för små och medelstora kök med en centraliserad layout av utrustning. Deras främsta fördelar är lägre investeringskostnader och en kortare väg för fettpartiklar i luften. Nackdelen är begränsad flexibilitet om kökslayouten ändras och en risk att förorenad luft sprids utanför kåpans område.

ATREA erbjuder flera typer av professionella frånlufts-/tilluftskåpor (GRANDE, ALTURA) till avancerade alternativ med integrerad värmeåtervinning (OPTIMA), som uppnår energibesparingar tack vare en verkningsgrad på upp till 68 %.

Läs mer om ATREA kökskåpor

Heltäckande System – Ventilationstak (TPV)

Heltäckande ventilationstak utgör en mer avancerad lösning, idealisk för större verksamheter och öppna kök. Ett TPV-tak i en så kallad sluten konfiguration säkerställer:

• plan och jämn utsugning över hela köket,
• integration av belysning, UV-C-filtrering eller sprinklers,
• enkel rengöring och underhåll,
• skydd av byggnadskonstruktioner och kablage.

ATREAs TPV-tak designas alltid individuellt för varje projekt och möjliggör även flexibel ommöblering av köksteknik.

Läs mer om ATREA TPV-kökstak

EN 16282 och design av köksventilation

Vid design av ett professionellt köksventilationssystem är det viktigt att följa EN 16282. Standarden:

• gäller för kök med en installerad effekt (ineffekt) över 25 kW,
• kräver separation av tilluft och frånluft (ingen återcirkulation),
• sätter en lägsta skyddsklass på IP54 för fläktar,
• stöder en miljö med lätt undertryck för att förhindra luktläckage.

Det rekommenderas också att använda värmeåtervinningsaggregat, som återvinner energi från frånluften och använder den för att förvärma tilluften – en lösning som kan sänka driftskostnaderna avsevärt.

Filtrering och Hygien

Effektiv filtrering av fettpartiklar är en av hörnstenarna i effektiv köksventilation. ATREA utvecklar sina egna lamell- och cyklonavskiljare med en verkningsgrad på upp till 95 %, vilket förhindrar fettavlagringar i kanalsystem och minimerar brandrisken.

För de högsta kraven på luftrenhet kan systemet utökas med UV-C-teknik, som bryter ner kvarvarande fett och lukter till ofarliga föreningar.

I verkliga projekt ser vi att högkvalitativ filtrering dramatiskt sänker servicekostnaderna – särskilt i intensiva köksverksamheter.

Vad ska man tänka på vid designen?

• Typ av verksamhet och layout av utrustning – lokalt (kåpor) vs. heltäckande (TPV).
• Flexibilitetskrav – tak möjliggör enkla ändringar i layouten.
• Energieffektivitet – värmeåtervinning bör vara standard.
• Hygien och säkerhet – högpresterande filtrering och certifiering enligt EN 16282 och VDI 2052.

Behöver du hjälp med design av köksventilation?

Varje kök är unikt – därför erbjuder ATREA individuellt projektstöd. Vi hjälper dig att designa en lösning som är effektiv, hygienskt säker och energieffektiv – anpassad inte bara till din köksteknik utan även till dina driftsbehov.

Kontakta oss så tar vi fram en lösning som fungerar för dig.

Skriven av:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert