Ventilație Industrială vs. Ventilație de Bucătărie – Diferențe Cheie și la ce să fiți atenți

Sistemele de ventilație sunt esențiale în orice facilitate, dar cerințele diferă foarte mult în funcție de mediu. În timp ce halele industriale și birourile se concentrează pe eliminarea căldurii, prafului și CO₂, bucătăriile profesionale trebuie să gestioneze grăsimea, umiditatea și standardele stricte de igienă. Mai jos explicăm de ce ventilația bucătăriilor necesită tehnologii diferite față de ventilația industrială standard, subliniem diferențele cheie și arătăm cum să alegeți sistemul HVAC potrivit — cu exemple din lumea reală.

Ventilația Industrială: Debit și Stabilitate

Sistemele HVAC industriale sunt folosite în fabrici, depozite sau școli. Sarcinile lor sunt:

• să elimine excesul de căldură, praf și poluanți,
• să asigure suficient aer proaspăt,
• să mențină un climat interior stabil cu costuri de operare reduse.

În majoritatea cazurilor, acestea sunt sisteme de ventilație standard care deplasează volume mari de aer și folosesc filtre de bază, deoarece aerul nu este încărcat cu grăsime sau umiditate ridicată. Un exemplu tipic este V-Tower din Praga — una dintre cele mai avansate clădiri din Republica Cehă, unde ATREA a livrat un sistem HVAC de înaltă eficiență, având în vedere recuperarea puternică a căldurii și confortul utilizatorului. 

Ventilația de Bucătărie: Sarcină Extremă și Standarde Stricte

Bucătăriile comerciale sunt mult mai solicitante. Ventilația bucătăriei trebuie să facă față:

• temperaturilor ridicate și aburului,
• aerosolilor de grăsime care se depun în filtre și tubulaturi,
• mirosurilor puternice care migrează în spațiile adiacente,
• standardelor de igienă EN 16282 și VDI 2052.

De aceea sunt folosite tehnologii specializate: hote de bucătărie profesionale, unități de recuperare a căldurii, plafoane de ventilație TPV și filtrare în mai multe etape (lamelară, ciclonică, UV-C). Un sistem prost proiectat poate provoca acumulări de grăsime, condens, mucegai și un risc mai mare de incendiu.

O soluție modernă este ilustrată de proiectul Královka din Munții Jizera, unde ATREA a instalat un plafon de ventilație TPV cu recuperare de căldură. Sistemul asigură o captare de până la 99% a aerosolilor de grăsime, eliminarea mirosurilor și un mediu confortabil pentru bucătari și oaspeți în bucătăria deschisă.

Diferențe Principale Între Ventilația Industrială și cea de Bucătărie

• Caracteristicile aerului: industrie — praf & căldură; gastronomie — grăsime, abur & miros.
• Elemente de extracție: industrie — tubulatură standard; gastronomie — hote de bucătărie, plafoane de ventilație TPV.
• Igienă & siguranță: industrie — filtrare de bază; gastronomie — filtrare în mai multe etape, UV-C, standarde stricte.

Experiența ATREA

ATREA are peste 30 de ani de experiență în proiectarea și furnizarea sistemelor de ventilație. Furnizăm soluții pentru clădiri industriale și gastronomie — de la HVAC standard la hote specializate OPTIMA și plafoane de ventilație TPV. Fiecare proiect este adaptat condițiilor specifice și nevoilor clientului.

Contactați-ne

Planificați o facilitate nouă sau o modernizare a bucătăriei? Vom proiecta o soluție sigură din punct de vedere igienic, eficientă energetic și adaptată exact cerințelor dumneavoastră.

Luați legătura — haideți să creăm un proiect care funcționează cu adevărat.

Scris de:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert