Tehnologia UV-C în gastronomie – aer mai curat, funcționare mai sigură

În bucătăriile profesionale, aerul nu se oprește niciodată – dar odată cu el circulă și aerosoli de grăsime, abur și mirosuri. Acestea solicită sistemul de ventilație și cresc riscul de incendiu și contaminare. Tehnologia UV-C aduce o soluție care duce igiena și siguranța la un nivel complet nou – descompune resturile de grăsimi și particulele de miros direct în sistem, fără substanțe chimice și fără o întreținere complexă.

Cum funcționează tehnologia UV-C

UV-C (radiația ultravioletă cu o lungime de undă de 254 nm) distruge ADN-ul microorganismelor și, în același timp, descompune compușii organici conținuți în grăsimi și vaporii din bucătărie. În combinație cu filtrele lamelare sau ciclonice, poate elimina eficient până la 99% din particulele de grăsime și mirosuri. În practică, acest lucru înseamnă o prelungire semnificativă a intervalelor de curățare a tubulaturii, un risc mai mic de incendiu și un aer mai curat în bucătărie și în spațiile adiacente.

Dacă sunteți interesat de modul în care funcționează partea mecanică a filtrării, citiți și articolul nostru Filtre de grăsime pentru gastronomie – mediu sigur, economic și igienic pentru profesioniști – explicăm aici diferențele dintre separatoarele lamelare și cele ciclonice și contribuția acestora la durata de viață a sistemelor de ventilație.

De ce merită tehnologia UV-C

Filtrarea mecanică tradițională are limitele sale – aerosolii fini și substanțele volatile o evită adesea. Radiația UV-C acționează direct în nucleul problemei: descompune grăsimile reziduale și moleculele de miros, care altfel ar ajunge în tubulatură și pe ventilatoare. Astfel:

• crește eficiența filtrării (cu până la 30% în comparație cu cea mecanică independentă),
• reduce costurile de service și curățare
• stabilizează performanța sistemului de ventilație pe întreaga durată de funcționare.

În plus, tehnologia UV-C este în conformitate cu standardele europene EN 16282 și VDI 2052, care definesc cerințele de igienă pentru unitățile gastronomice.

Unde se utilizează UV-C

Tehnologia UV-C este utilizată în bucătării profesionale de diferite dimensiuni – de la hoteluri la cantine publice. Cel mai adesea se instalează ca parte a plafoanelor de ventilație TPV, unde luminile UV-C completează filtrarea lamelară sau ciclonică și asigură descompunerea substanțelor organice reziduale. La proiectele mai ample, funcționează în combinație cu unitățile de recuperare DUPLEX, unde oferă o protecție igienică complexă a sistemului de ventilație.

Cum a transformat tehnologia UV-C funcționarea la Zaton Holiday Resort

În bucătăriile complexului de agrement Zaton Holiday Resort din Croația, principala provocare a fost menținerea aerului curat, a performanței stabile a ventilației și a igienei chiar și la o sarcină extrem de ridicată în timpul sezonului estival. Aici se pregătesc zilnic sute de mese, ceea ce înseamnă o cantitate mare de abur, grăsimi și mirosuri care solicită sistemul de ventilație.

Soluția a fost instalarea plafoanelor de ventilație TPV ATREA cu filtrare UV-C integrată. Acest sistem descompune grăsimile reziduale și substanțele organice direct în timpul funcționării, astfel încât acestea nu se depun în tubulatură sau pe ventilatoare.

Datorită acestui fapt, s-a reușit menținerea unui mediu permanent curat, reducerea necesității intervențiilor de service și atingerea unei eficiențe de filtrare de până la 99%. Tehnologia UV-C a demonstrat aici că poate prelungi semnificativ durata de viață a întregului sistem și, în același timp, poate asigura igiena și economisirea energiei – chiar și în cele mai solicitante condiții.

Citiți întregul studiu de caz.

Viitorul igienei în bucătărie

Tehnologia UV-C devine rapid standardul în gastronomia modernă. Îmbină eficiența ridicată, operarea simplă și costurile reduse. În combinație cu recuperarea căldurii și pompa de căldură, constituie pilonul de bază al bucătăriilor viitorului, eficiente energetic și sigure din punct de vedere igienic.

Contactați-ne

Planificați modernizarea sau proiectarea unui nou sistem de ventilație? Vă vom ajuta să integrați tehnologia UV-C în proiectul dumneavoastră astfel încât să fie eficientă, sigură și economică.

Contactați-ne – împreună vom crea o bucătărie care rămâne curată și sigură în fiecare zi.

Autor:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert