Sisteme de ventilație pentru bucătării în gastronomie. Cum să proiectezi o ventilație eficientă pent

În gastronomia profesională, un sistem de ventilație de înaltă calitate este esențial – nu doar pentru confortul personalului, ci și pentru igienă, siguranță și eficiență operațională. Această prezentare generală explică diferențele dintre sistemele de ventilație locale și cele pe întreaga suprafață, introduce standardul EN 16282 și subliniază principiile cheie pentru proiectarea unei ventilații eficiente în bucătăriile comerciale.

Sisteme de ventilație locale vs. sisteme pe întreaga suprafață

Sisteme locale – Hote

Sistemele de ventilație locale extrag aerul folosind hote plasate direct deasupra blocurilor de gătit. Acestea sunt potrivite în special pentru bucătăriile mici și mijlocii, cu o dispunere centralizată a aparatelor. Avantajele lor principale sunt costurile de investiție mai scăzute și un traseu mai scurt pentru aerosolii de grăsime din aer. Ca dezavantaje, acestea oferă flexibilitate limitată în cazul în care se modifică amenajarea bucătăriei și prezintă riscul ca aerul poluat să iasă în afara zonei hotei.

ATREA oferă mai multe tipuri de hote profesionale de extracție/introducere (GRANDE, ALTURA), până la opțiuni avansate cu recuperare de căldură integrată (OPTIMA), realizând economii de energie datorită unei eficiențe de până la 68%.

Aflați mai multe despre hotele de bucătărie ATREA

Sisteme pe întreaga suprafață – Plafoane de ventilație (TPV)

Plafoanele de ventilație pe întreaga suprafață reprezintă o soluție mai avansată, ideală pentru unitățile mai mari și bucătăriile deschise. Un plafon TPV într-o așa-numită configurație închisă asigură:

• extracție plană și uniformă pe întreaga suprafață a bucătăriei,
• integrarea iluminatului, a filtrării UV-C sau a sprinklerelor,
• curățare și întreținere ușoară,
• protecția structurilor clădirii și a cablajelor.

Plafoanele TPV de la ATREA sunt întotdeauna proiectate individual pentru fiecare proiect și permit, de asemenea, rearanjarea flexibilă a tehnologiilor de bucătărie.

Aflați mai multe despre plafoanele de bucătărie TPV ATREA

EN 16282 și proiectarea ventilației bucătăriei

La proiectarea unui sistem profesional de ventilație a bucătăriei, respectarea standardului EN 16282 este esențială. Standardul:

• se aplică bucătăriilor cu o putere instalată (intrare) de peste 25 kW,
• necesită separarea introducerii și evacuării aerului (fără recirculare),
• stabilește o clasă minimă de protecție IP54 pentru ventilatoare,
• susține un mediu cu presiune ușor negativă pentru a preveni scurgerile de mirosuri.

De asemenea, se recomandă utilizarea unităților de recuperare a căldurii, care recuperează energia din aerul evacuat și o folosesc pentru a preîncălzi aerul de introducere – o soluție care poate reduce semnificativ costurile de operare.

Filtrare și igienă

Filtrarea eficientă a aerosolilor de grăsime este una dintre pietrele de temelie ale ventilației eficiente a bucătăriei. ATREA își dezvoltă propriile separatoare lamelare și ciclonice cu o eficiență de până la 95%, prevenind depunerile de grăsime în tubulaturi și minimizând riscul de incendiu.

Pentru cele mai înalte cerințe de puritate a aerului, sistemul poate fi îmbunătățit cu tehnologia UV-C, care descompune grăsimile și mirosurile reziduale în compuși inofensivi.

În proiectele reale, vedem că filtrarea de înaltă calitate reduce dramatic costurile de service – în special în operațiunile intensive din bucătărie.

Ce trebuie luat în considerare la proiectare?

• Tipul de operațiune și dispunerea aparatelor – local (hote) vs. pe întreaga suprafață (TPV).
• Cerințe de flexibilitate – plafoanele permit modificări ușoare ale amenajării.
• Eficiență energetică – recuperarea căldurii ar trebui să fie un standard.
• Igienă și siguranță – filtrare de înaltă performanță și certificare conform EN 16282 și VDI 2052.

Aveți nevoie de un proiect de ventilație pentru bucătărie?

Fiecare bucătărie este diferită – de aceea ATREA oferă suport individual pentru proiect. Vă vom ajuta să proiectați o soluție eficientă, sigură din punct de vedere igienic și eficientă energetic – adaptată nu numai tehnologiei bucătăriei dumneavoastră, ci și nevoilor dumneavoastră operaționale.

Contactați-ne și vom pregăti o soluție care funcționează pentru dumneavoastră.

Scris de:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert