Wentylacja gastronomiczna – jak zaprojektować efektywny system wentylacji kuchni?

W świecie profesjonalnej gastronomii wentylacja kuchni to absolutna konieczność – nie tylko dla komfortu personelu, ale przede wszystkim dla higieny, bezpieczeństwa i efektywności pracy. Ten przegląd wyjaśnia różnice między systemami lokalnymi i pełnoobszarowymi, omawia normę EN 16282 oraz przedstawia kluczowe zasady projektowania wentylacji w kuchniach gastronomicznych.

Lokalne a pełnoobszarowe systemy wentylacyjne

Lokalne systemy – okapy kuchenne / okap kuchenny

Lokalne systemy wentylacyjne oparte są na odciągu powietrza za pomocą okapów kuchennych umieszczonych bezpośrednio nad blokami grzewczymi. Sprawdzają się szczególnie w małych i średnich kuchniach z centralnym układem urządzeń. Ich zaletą jest niższy koszt inwestycji i krótsza droga przemieszczania się aerozoli tłuszczowych w powietrzu. Wadą natomiast – ograniczona elastyczność przy zmianach układu kuchni oraz ryzyko ucieczki zanieczyszczonego powietrza poza obszar okapu.

ATREA oferuje kilka typów okapów gastronomicznych – od prostych modeli (GRANDE, MODIS 2) po zaawansowane warianty z odzyskiem ciepła (OPTIMA), czyli innowacyjny system rekuperacji pozwalający na oszczędności energii dzięki sprawności sięgającej 68%.

Dowiedz się więcej o okapach kuchennych ATREA

Pełnoobszarowe systemy – sufity wentylacyjne (TPV)

Sufit wentylacyjny TPV to nowoczesne rozwiązanie dedykowane dużym obiektom gastronomicznym oraz kuchniom otwartym. System w tzw. konfiguracji zamkniętej zapewnia:

• równomierny odciąg na całej powierzchni kuchni,
• integrację oświetlenia, filtracji UV-C czy systemu przeciwpożarowego,
• łatwą konserwację,
• ochronę konstrukcji budynku i instalacji.

Sufity wentylacyjne ATREA projektowane są indywidualnie dla każdego obiektu i umożliwiają elastyczną reorganizację technologii kuchennej.

Dowiedz się więcej o sufitach wentylacyjnych TPV ATREA

Norma EN 16282 i projektowanie wentylacji

Podczas projektowania systemów wentylacji kuchni kluczowe jest przestrzeganie normy EN 16282. Określa ona m.in.:

• stosowanie dla kuchni o łącznej mocy zainstalowanych urządzeń powyżej 25 kW,
• konieczność oddzielenia nawiewu i wywiewu powietrza (bez recyrkulacji),
• minimalną klasę ochrony IP54 dla wentylatorów kuchennych,
• utrzymywanie lekkiego podciśnienia w kuchni, aby zapobiegać rozprzestrzenianiu się zapachów.

Zaleca się również stosowanie rekuperatora powietrza, które przejmują energię z powietrza wywiewanego i ogrzewają powietrze nawiewane, co znacząco obniża koszty eksploatacyjne.

Filtracja i higiena

Jednym z filarów efektywnej wentylacji jest filtracja aerozoli tłuszczowych. ATREA opracowuje własne separatory lamelowe i cyklonowe o skuteczności do 95%, które zapobiegają odkładaniu się tłuszczu w kanałach i minimalizują ryzyko pożaru.

Dla najwyższych wymagań higienicznych system można wyposażyć w technologię UV-C, która rozkłada resztki tłuszczu i zapachy na bezpieczne związki.

W praktyce widać, że wysoka jakość filtracji to nie tylko higiena, ale też mniejsze koszty serwisowe – szczególnie w przypadku intensywnej wentylacji przemysłowej w gastronomii.

Na co zwrócić uwagę przy projekcie?

• Rodzaj obiektu i układ urządzeń – lokalne (okapy kuchenne) czy pełnoobszarowe (sufity wentylacyjne TPV).
• Elastyczność – sufity wentylacyjne pozwalają łatwo zmieniać układ technologii.
• Efektywność energetyczna – odzysk ciepła powinien być standardem.
• Higiena i bezpieczeństwo – skuteczna filtracja i certyfikacja wg EN 16282, VDI 2052.
• Wentylacja mechaniczna w gastronomii jako podstawa komfortu i zgodności z przepisami.

Potrzebujesz projektu wentylacji kuchni?

Każda kuchnia jest inna – dlatego oferujemy indywidualne wsparcie projektowe.

Pomożemy Ci zaprojektować system wentylacji gastronomicznej, który będzie efektywny, higieniczny i energooszczędny. Rozwiązanie dostosujemy nie tylko do technologii kuchennej, ale także do Twoich wymagań operacyjnych.

Profesjonalna wentylacja przemysłowa i systemy wentylacji mechanicznej od ATREA to gwarancja bezpieczeństwa i efektywności.

Skontaktuj się z nami – przygotujemy projekt dopasowany do Twojego obiektu.