Sustavi ventilacije kuhinja u gastronomiji. Kako projektirati učinkovitu ventilaciju kuhinje?

U profesionalnoj gastronomiji, visokokvalitetan sustav ventilacije kuhinje ključan je – ne samo za udobnost osoblja, već i za higijenu, sigurnost i operativnu učinkovitost. Ovaj pregled objašnjava razlike između lokalnih i potpunih (površinskih) ventilacijskih sustava, predstavlja normu EN 16282 i navodi ključna načela za projektiranje učinkovite ventilacije u komercijalnim kuhinjama.

Lokalni naspram potpunih (površinskih) ventilacijskih sustava

Lokalni sustavi – Nape

Lokalni ventilacijski sustavi odvode zrak pomoću napa smještenih izravno iznad blokova za kuhanje. Posebno su prikladni za male i srednje kuhinje s centraliziranim rasporedom uređaja. Njihove glavne prednosti su niži investicijski troškovi i kraći put za masne aerosole u zraku. S druge strane, nude ograničenu fleksibilnost ako se promijeni raspored kuhinje i nose rizik od istjecanja onečišćenog zraka izvan područja nape.

ATREA nudi nekoliko vrsta profesionalnih odsisno/dovodnih napa (GRANDE, ALTURA) do naprednih opcija s integriranom rekuperacijom topline (OPTIMA), postižući uštedu energije zahvaljujući učinkovitosti do 68%.

Saznajte više o ATREA kuhinjskim napama

Potpuni sustavi – Ventilacijski stropovi (TPV)

Ventilacijski stropovi za cijelu površinu predstavljaju naprednije rješenje, idealno za veće pogone i otvorene kuhinje. TPV strop u tzv. zatvorenoj konfiguraciji osigurava:

• ravnomjerno i ujednačeno odsisavanje po cijeloj kuhinji,
• integraciju rasvjete, UV-C filtracije ili prskalica (sprinklera),
• lako čišćenje i održavanje,
• zaštitu građevinskih konstrukcija i kabliranja.

ATREA TPV stropovi uvijek se projektiraju pojedinačno za svaki projekt i također omogućuju fleksibilno premještanje kuhinjskih tehnologija.

Saznajte više o ATREA TPV kuhinjskim stropovima

EN 16282 i projektiranje ventilacije kuhinja

Prilikom projektiranja profesionalnog sustava ventilacije kuhinje, ključno je pridržavanje norme EN 16282. Norma:

• primjenjuje se na kuhinje s instaliranom snagom (ulaznom) iznad 25 kW,
• zahtijeva odvajanje dovodnog i odvodnog zraka (bez recirkulacije),
• postavlja minimalnu klasu zaštite IP54 za ventilatore,
• podržava okruženje s blagim podtlakom kako bi se spriječilo širenje mirisa.

Također se preporučuje korištenje jedinica za rekuperaciju topline, koje vraćaju energiju iz odvodnog zraka i koriste je za predgrijavanje dovodnog zraka – rješenje koje može značajno smanjiti operativne troškove.

Filtracija i higijena

Učinkovita filtracija masnih aerosola jedan je od temelja učinkovite ventilacije kuhinje. ATREA razvija vlastite lamelne i ciklonske separatore s učinkovitošću do 95%, sprječavajući taloženje masnoće u kanalima i minimizirajući rizik od požara.

Za najviše zahtjeve čistoće zraka, sustav se može poboljšati UV-C tehnologijom, koja razgrađuje preostalu masnoću i mirise na bezopasne spojeve.

U stvarnim projektima vidimo da visokokvalitetna filtracija drastično smanjuje troškove servisa – posebno u kuhinjama s intenzivnim radom.

Što uzeti u obzir prilikom projektiranja?

• Vrsta pogona i raspored uređaja – lokalno (nape) naspram potpunog (TPV).
• Zahtjevi za fleksibilnošću – stropovi omogućuju jednostavne promjene rasporeda.
• Energetska učinkovitost – rekuperacija topline trebala bi biti standard.
• Higijena i sigurnost – filtracija visokih performansi i certifikacija prema EN 16282 i VDI 2052.

Trebate li projekt ventilacije kuhinje?

Svaka kuhinja je drugačija – zato ATREA nudi individualnu projektnu podršku. Pomoći ćemo vam dizajnirati rješenje koje je učinkovito, higijenski sigurno i energetski učinkovito – prilagođeno ne samo vašoj kuhinjskoj tehnologiji, već i vašim operativnim potrebama.

Javite nam se i pripremit ćemo rješenje koje vam odgovara.

Autor:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert