UV-C-Technologie in der Gastronomie – sauberere Luft, sichererer Betrieb

In professionellen Küchen steht die Luft niemals still – mit ihr strömen jedoch auch Fett-Aerosole, Dampf und Gerüche. Diese belasten das Lüftungssystem und erhöhen das Brand- und Kontaminationsrisiko. Die UV-C-Technologie bietet eine Lösung, die Hygiene und Sicherheit auf ein völlig neues Niveau hebt – sie zersetzt Fettreste und Geruchspartikel direkt im System, ganz ohne Chemie und aufwendige Wartung.

Wie die UV-C-Technologie funktioniert

UV-C (ultraviolette Strahlung mit einer Wellenlänge von 254 nm) zerstört die DNA von Mikroorganismen und zersetzt gleichzeitig organische Verbindungen in Fett und Küchendämpfen. In Kombination mit Lamellen- oder Zyklonfiltern können bis zu 99 % der Fettpartikel und Gerüche effektiv eliminiert werden. In der Praxis bedeutet dies deutlich längere Reinigungsintervalle der Kanäle, ein geringeres Brandrisiko und sauberere Luft in der Küche und den angrenzenden Bereichen.

Wenn Sie sich dafür interessieren, wie der mechanische Teil der Filtration funktioniert, lesen Sie auch unseren Artikel Fettfilter für die Gastronomie – sicheres, effizientes und hygienisch sauberes Umfeld für Profis – wir erklären hier die Unterschiede zwischen Lamellen- und Zyklonabscheidern und deren Beitrag zur Lebensdauer von Lüftungssystemen.

Warum sich UV-C lohnt

Herkömmliche mechanische Filtration hat ihre Grenzen – feine Aerosole und flüchtige Stoffe entgehen ihr oft. UV-C-Strahlung wirkt direkt am Kern des Problems: Sie zersetzt Restfette und Geruchsmoleküle, die sonst in den Kanälen und an den Ventilatoren landen würden. Dadurch:

• wird die Filtrationseffizienz erhöht (bis zu 30 % im Vergleich zur rein mechanischen Filtration),
• werden Service- und Reinigungskosten gesenkt,
• wird die Leistung des Lüftungssystems über die gesamte Betriebsdauer stabilisiert.

Die UV-C-Technologie entspricht zudem den europäischen Normen EN 16282 und VDI 2052, die die Hygieneanforderungen für gastronomische Betriebe definieren.

Wo UV-C eingesetzt wird

Die UV-C-Technologie wird in professionellen Küchen unterschiedlicher Größe eingesetzt – von Hotelbetrieben bis hin zu öffentlichen Kantinen. Am häufigsten wird sie als Teil von TPV-Lüftungsdecken installiert, wo UV-C-Licht die Lamellen- oder Zyklonfiltration ergänzt und die Zersetzung organischer Reststoffe sicherstellt. Bei größeren Projekten funktioniert sie in Kombination mit DUPLEX-Lüftungsgeräten, wo sie einen umfassenden hygienischen Schutz des Lüftungssystems bietet.

Wie die UV-C-Technologie den Betrieb im Zaton Holiday Resort veränderte

In den Küchen des Ferienkomplexes Zaton Holiday Resort in Kroatien war die größte Herausforderung, saubere Luft, eine stabile Lüftungsleistung und Hygiene auch bei extrem hoher Belastung während der Sommersaison aufrechtzuerhalten. Täglich werden hier Hunderte von Mahlzeiten zubereitet, was große Mengen an Dampf, Fett und Gerüchen bedeutet, die die Lüftungstechnik belasten.

Die Lösung war die Installation von ATREA TPV-Lüftungsdecken mit integrierter UV-C-Filtration. Dieses System zersetzt Restfette und organische Stoffe direkt während des Betriebs, sodass sie sich weder in den Kanälen noch an den Ventilatoren ablagern.

Dank dessen gelang es, eine dauerhaft saubere Umgebung zu erhalten, den Bedarf an Serviceeinsätzen zu reduzieren und eine Filtrationseffizienz von bis zu 99 % zu erreichen. Die UV-C-Technologie hat hier bewiesen, dass sie die Lebensdauer des gesamten Systems deutlich verlängern und dabei Hygiene sowie Energieeinsparungen gewährleisten kann – selbst unter anspruchsvollsten Bedingungen.

Lesen Sie die gesamte Fallstudie.

Die Zukunft der Küchenhygiene

Die UV-C-Technologie entwickelt sich schnell zum Standard in der modernen Gastronomie. Sie verbindet hohe Effizienz, einfachen Betrieb und niedrige Kosten. In Kombination mit Wärmerückgewinnung und Wärmepumpen bildet sie den Grundpfeiler energieeffizienter und hygienisch sicherer Küchen der Zukunft.

Kontaktieren Sie uns

Planen Sie eine Modernisierung oder den Entwurf eines neuen Lüftungssystems? Wir helfen Ihnen, die UV-C-Technologie so in Ihr Projekt zu integrieren, dass sie effektiv, sicher und wirtschaftlich ist.

Melden Sie sich bei uns – gemeinsam schaffen wir eine Küche, die jeden Tag sauber und sicher bleibt.

Autor:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert