Вентилационни системи за кухни в гастрономията. Как да проектираме ефективна кухненска вентилация?

В професионалната гастрономия висококачествената вентилационна система е от съществено значение – не само за комфорта на персонала, но и за хигиената, безопасността и оперативната ефективност. Този преглед обяснява разликите между локалните и цялостните (площни) вентилационни системи, представя стандарта EN 16282 и очертава ключовите принципи за проектиране на ефективна вентилация в професионалните кухни.

Локални срещу цялостни (площни) вентилационни системи

Локални системи – Смукатели (Аспиратори)

Локалните вентилационни системи изсмукват въздух с помощта на смукатели, разположени директно над готварските блокове. Те са особено подходящи за малки и средни кухни с централизирано разположение на уредите. Основните им предимства са по-ниските инвестиционни разходи и по-краткият път на мастните аерозоли във въздуха. Като недостатък, те предлагат ограничена гъвкавост при промяна на кухненското разположение и носят риск от изпускане на замърсен въздух извън зоната на смукателя.

ATREA предлага няколко вида професионални смукателно-подаващи смукатели (GRANDE, ALTURA) до усъвършенствани варианти с интегрирано оползотворяване на топлина (OPTIMA), постигайки икономии на енергия благодарение на ефективност до 68%.

Научете повече за кухненските смукатели ATREA

Цялостни системи – Вентилационни тавани (TPV)

Цялостните вентилационни тавани представляват по-модерно решение, идеално за по-големи обекти и отворени кухни. TPV таван в т.нар. затворена конфигурация осигурява:

• равномерно и уеднаквено изсмукване в цялата кухня,
• интегриране на осветление, UV-C филтрация или спринклери,
• лесно почистване и поддръжка,
• защита на строителните конструкции и окабеляването.

TPV таваните на ATREA винаги се проектират индивидуално за всеки проект и също така позволяват гъвкаво пренареждане на кухненските технологии.

Научете повече за кухненските тавани ATREA TPV

EN 16282 и проектиране на кухненска вентилация

При проектирането на професионална кухненска вентилационна система е от съществено значение спазването на стандарта EN 16282. Стандартът:

• се прилага за кухни с инсталирана (входяща) мощност над 25 kW,
• изисква разделяне на подавания и изсмуквания въздух (без рециркулация),
• определя минимален клас на защита IP54 за вентилаторите,
• поддържа среда с леко отрицателно налягане (под налягане), за да се предотврати изтичането на миризми.

Също така се препоръчва използването на блокове за оползотворяване на топлина (рекуперация), които възстановяват енергията от изсмуквания въздух и я използват за предварително загряване на подавания въздух – решение, което може значително да намали оперативните разходи.

Филтрация и хигиена

Ефективното филтриране на мастните аерозоли е един от крайъгълните камъни на ефективната кухненска вентилация. ATREA разработва собствени ламелни и циклонни сепаратори с ефективност до 95%, предотвратявайки отлаганията на мазнини във въздуховодите и минимизирайки риска от пожар.

За най-високите изисквания за чистота на въздуха, системата може да бъде допълнена с UV-C технология, която разгражда остатъчните мазнини и миризми до безвредни съединения.

В реални проекти виждаме, че висококачествената филтрация драстично намалява разходите за обслужване – особено при интензивни кухненски операции.

Какво да вземем предвид при проектирането?

• Тип на обекта и разположение на уредите – локално (смукатели) срещу цялостно (TPV).
• Изисквания за гъвкавост – таваните позволяват лесни промени в разположението.
• Енергийна ефективност – оползотворяването на топлина трябва да бъде стандарт.
• Хигиена и безопасност – високоефективна филтрация и сертифициране съгласно EN 16282 и VDI 2052.

Нуждаете ли се от проект за кухненска вентилация?

Всяка кухня е различна – затова ATREA предлага индивидуална проектна подкрепа. Ще ви помогнем да проектирате решение, което е ефективно, хигиенно безопасно и енергийно ефективно – съобразено не само с вашата кухненска технология, но и с вашите оперативни нужди.

Свържете се с нас и ние ще подготвим решение, което работи за вас.

Автор:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert