UV-C технология в гастрономията – по-чист въздух, по-безопасна работа

В професионалните кухни въздухът никога не спира – но заедно с него се движат и мастни аерозоли, пара и миризми. Те натоварват вентилационната система и увеличават риска от пожар и замърсяване. UV-C технологията предлага решение, което издига хигиената и безопасността на напълно ново ниво – разгражда остатъците от мазнини и частиците миризми директно в системата, без химикали и без сложна поддръжка.

Как работи UV-C технологията

UV-C (ултравиолетово лъчение с дължина на вълната 254 nm) разрушава ДНК на микроорганизмите и същевременно разгражда органичните съединения, съдържащи се в мазнините и кухненските изпарения. В комбинация с ламелни или циклонни филтри, тя може ефективно да елиминира до 99% от мастните частици и миризми. На практика това означава значително удължаване на интервалите за почистване на въздуховодите, по-малък риск от пожар и по-чист въздух в кухнята и прилежащите помещения.

Ако се интересувате как работи самата механична част на филтрацията, прочетете и нашата статия Мастни филтри за гастрономията – безопасна, икономична и хигиенно чиста среда за професионалисти – тук обясняваме разликите между ламелните и циклонните сепаратори и техния принос за живота на вентилационните системи.

Защо UV-C си заслужава

Традиционната механична филтрация има своите граници – дребните аерозоли и летливите вещества често я избягват. UV-C лъчението действа директно в сърцевината на проблема: разгражда остатъчните мазнини и молекули на миризми, които иначе биха попаднали във въздуховодите и върху вентилаторите. По този начин:

• повишава ефективността на филтрацията (с до 30% в сравнение само с механичната),
• намалява разходите за сервиз и почистване
• стабилизира работата на вентилационната система през целия експлоатационен период.

UV-C технологията освен това е в съответствие с европейските стандарти EN 16282 и VDI 2052, които дефинират хигиенните изисквания за гастрономически обекти.

Къде се използва UV-C

UV-C технологията се използва в професионални кухни с различни размери – от хотелски обекти до обществени столови. Най-често се инсталира като част от вентилационни тавани TPV, където UV-C лампите допълват ламелната или циклонната филтрация и осигуряват разграждане на остатъчните органични вещества. При по-мащабни проекти работи в комбинация с рекуперативни блокове DUPLEX, където осигурява комплексна хигиенна защита на вентилационната система.

Как UV-C технологията промени работата в Zaton Holiday Resort

В кухните на ваканционния комплекс Zaton Holiday Resort в Хърватия основното предизвикателство беше поддържането на чист въздух, стабилна работа на вентилацията и хигиена дори при изключително високо натоварване през летния сезон. Ежедневно тук се приготвят стотици ястия, което означава голямо количество пара, мазнини и миризми, които натоварват вентилационната система.

Решението стана инсталирането на вентилационни тавани TPV ATREA с интегрирана UV-C филтрация. Тази система разгражда остатъчните мазнини и органични вещества директно по време на работа, така че те не се отлагат във въздуховодите, нито върху вентилаторите.

Благодарение на това успяха да поддържат трайно чиста среда, да намалят нуждата от сервизни намеси и да постигнат ефективност на филтрацията до 99%. UV-C технологията тук доказа, че може значително да удължи живота на цялата система и при това да осигури хигиена и икономия на енергия – дори и в най-тежките условия.

Прочетете цялото казусно проучване.

Бъдещето на кухненската хигиена

UV-C технологията бързо се превръща в стандарт в модерната гастрономия. Тя съчетава висока ефективност, лесна експлоатация и ниски разходи. В комбинация с рекуперация и термопомпа, тя формира основния стълб на енергийно ефективните и хигиенно безопасни кухни на бъдещето.

Свържете се с нас

Планирате модернизация или проектиране на нова вентилационна система? Ще ви помогнем да интегрирате UV-C технологията във вашия проект така, че да бъде ефективна, безопасна и икономична.

Обадете ни се – заедно ще създадем кухня, която остава чиста и безопасна всеки ден.

Автор:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert