UV-C-teknologi i gastronomi – renere luft, tryggere drift

I profesjonelle kjøkken står luften aldri stille – men med den strømmer også fettaerosoler, damp og lukt. Disse belaster ventilasjonssystemet og øker risikoen for brann og forurensning. UV-C-teknologi tilbyr en løsning som løfter hygiene og sikkerhet til et helt nytt nivå – den bryter ned fettrester og luktpartikler direkte i systemet, helt uten kjemikalier og uten komplisert vedlikehold.

Hvordan UV-C-teknologi fungerer

UV-C (ultrafiolett stråling med en bølgelengde på 254 nm) ødelegger mikroorganismers DNA og bryter samtidig ned organiske forbindelser i fett og kjøkkendamp. I kombinasjon med lamell- eller syklonfiltre kan det effektivt eliminere opptil 99 % av fettpartikler og lukt. I praksis betyr dette betydelig lengre intervaller for rengjøring av kanaler, redusert brannfare og renere luft i kjøkkenet og tilstøtende områder.

Hvis du er interessert i hvordan selve den mekaniske delen av filtreringen fungerer, kan du også lese artikkelen vår Fettfiltre for storkjøkken – trygt, effektivt og hygienisk rent miljø for profesjonelle – her forklarer vi forskjellene mellom lamell- og syklonseparatorer og deres bidrag til ventilasjonssystemenes levetid.

Hvorfor UV-C lønner seg

Tradisjonell mekanisk filtrering har sine begrensninger – små aerosoler og flyktige stoffer slipper ofte unna. UV-C-stråling virker direkte på kjernen av problemet: den bryter ned restfett og luktmolekyler som ellers ville havnet i kanalene og på viftene. Dette:

• øker filtreringseffektiviteten (opptil 30 % sammenlignet med kun mekanisk),
• reduserer kostnader til service og rengjøring
• stabiliserer ventilasjonssystemets ytelse gjennom hele driftstiden.

UV-C-teknologien er dessuten i samsvar med de europeiske standardene EN 16282 og VDI 2052, som definerer hygienekrav for storkjøkken.

Hvor brukes UV-C

UV-C-teknologi brukes i profesjonelle kjøkken av ulike størrelser – fra hoteller til offentlige kantiner. Oftest installeres det som en del av TPV-ventilasjonshimlinger, der UV-C-lys supplerer lamell- eller syklonfiltrering og sørger for nedbrytning av organiske reststoffer. I større prosjekter fungerer det i kombinasjon med DUPLEX-ventilasjonsaggregater, der det gir en omfattende hygienisk beskyttelse av ventilasjonssystemet.

Hvordan UV-C-teknologi forandret driften ved Zaton Holiday Resort

I kjøkkenene på feriekomplekset Zaton Holiday Resort i Kroatia var hovedutfordringen å opprettholde ren luft, stabil ventilasjonsytelse og hygiene selv ved ekstremt høy belastning i sommersesongen. Daglig tilberedes det hundrevis av måltider her, noe som betyr store mengder damp, fett og lukt som belaster ventilasjonsanlegget.

Løsningen ble installasjon av ATREA TPV-ventilasjonshimlinger med integrert UV-C-filtrering. Dette systemet bryter ned restfett og organiske stoffer direkte under drift, slik at de ikke legger seg i kanalene eller på viftene.

Takket være dette lyktes man med å opprettholde et varig rent miljø, redusere behovet for service og oppnå en filtreringseffektivitet på opptil 99 %. UV-C-teknologien beviste her at den kan forlenge levetiden til hele systemet betydelig og samtidig sikre hygiene og energibesparelser – selv under de mest krevende forhold.

Les hele casestudiet.

Fremtiden for kjøkkenhygiene

UV-C-teknologi er raskt i ferd med å bli standard i moderne gastronomi. Den kombinerer høy effektivitet, enkel drift og lave kostnader. I kombinasjon med varmegjenvinning og varmepumpe utgjør den grunnpilaren i fremtidens energieffektive og hygienisk trygge kjøkken.

Kontakt oss

Planlegger du modernisering eller prosjektering av et nytt ventilasjonssystem? Vi hjelper deg med å integrere UV-C-teknologi i prosjektet ditt slik at det blir effektivt, trygt og økonomisk.

Ta kontakt med oss – sammen skaper vi et kjøkken som forblir rent og trygt hver dag.

Forfatter:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert