Kjøkkenventilasjonssystemer i gastronomien. Hvordan prosjektere effektiv kjøkkenventilasjon?

I profesjonell gastronomi er et høykvalitets kjøkkenventilasjonssystem avgjørende – ikke bare for personalets komfort, men også for hygiene, sikkerhet og driftseffektivitet. Denne oversikten forklarer forskjellene mellom lokale og heldekkende ventilasjonssystemer, introduserer EN 16282-standarden og skisserer nøkkelprinsippene for å prosjektere effektiv ventilasjon i storkjøkken.

Lokale vs. heldekkende ventilasjonssystemer

Lokale systemer – Hetter

Lokale ventilasjonssystemer trekker ut luft ved hjelp av hetter plassert rett over kokeenhetene. De er spesielt egnet for små og mellomstore kjøkken med en sentralisert plassering av apparater. Deres viktigste fordeler er lavere investeringskostnader og en kortere vei for fettaerosoler i luften. Ulempen er begrenset fleksibilitet hvis kjøkkenoppsettet endres, og en risiko for at forurenset luft slipper utenfor hetteområdet.

ATREA tilbyr flere typer profesjonelle avtrekks-/tilførselshetter (GRANDE, ALTURA) til avanserte alternativer med integrert varmegjenvinning (OPTIMA), som oppnår energibesparelser takket være en effektivitet på opptil 68 %.

Les mer om ATREA kjøkkenhetter

Heldekkende systemer – Ventilasjonstak (TPV)

Heldekkende ventilasjonstak representerer en mer avansert løsning, ideell for større drifter og åpne kjøkken. Et TPV-tak i en såkalt lukket konfigurasjon sikrer:

• flatt og jevnt avtrekk over hele kjøkkenet,
• integrering av belysning, UV-C-filtrering eller sprinklere,
• enkel rengjøring og vedlikehold,
• beskyttelse av bygningsstrukturer og kabling.

ATREAs TPV-tak designes alltid individuelt for hvert prosjekt og tillater også fleksibel omorganisering av kjøkkenteknologier.

Les mer om ATREA TPV kjøkkentak

EN 16282 og prosjektering av kjøkkenventilasjon

Ved prosjektering av et profesjonelt kjøkkenventilasjonssystem er overholdelse av EN 16282 avgjørende. Standarden:

• gjelder for kjøkken med en installert effekt (tilført) over 25 kW,
• krever separasjon av tilluft og avtrekk (ingen resirkulering),
• setter en minimum beskyttelsesklasse på IP54 for vifter,
• støtter et miljø med lett undertrykk for å forhindre luktlekkasje.

Det anbefales også å bruke varmegjenvinningsenheter, som gjenvinner energi fra avtrekksluften og bruker den til å forvarme tilluften – en løsning som kan redusere driftskostnadene betydelig.

Filtrering og hygiene

Effektiv filtrering av fettaerosoler er en av hjørnesteinene i effektiv kjøkkenventilasjon. ATREA utvikler sine egne lamell- og syklonutskillere med en effektivitet på opptil 95 %, som forhindrer fettavleiringer i kanalsystemet og minimerer brannrisikoen.

For de høyeste kravene til luftrenhet kan systemet utvides med UV-C-teknologi, som bryter ned gjenværende fett og lukt til ufarlige forbindelser.

I reelle prosjekter ser vi at høykvalitetsfiltrering dramatisk senker servicekostnadene – spesielt i intensive kjøkkendrifter.

Hva bør man vurdere i prosjekteringen?

• Driftstype og plassering av apparater – lokalt (hetter) vs. heldekkende (TPV).
• Fleksibilitetskrav – tak tillater enkle endringer i oppsettet.
• Energieffektivitet – varmegjenvinning bør være standard.
• Hygiene og sikkerhet – høyeffektiv filtrering og sertifisering i henhold til EN 16282 og VDI 2052.

Trenger du prosjektering av kjøkkenventilasjon?

Hvert kjøkken er forskjellig – derfor tilbyr ATREA individuell prosjektstøtte. Vi hjelper deg med å utforme en løsning som er effektiv, hygienisk sikker og energieffektiv – skreddersydd ikke bare til din kjøkkenteknologi, men også til dine driftsbehov.

Ta kontakt med oss, så utarbeider vi en løsning som fungerer for deg.

Skrevet av:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert