Virtuvių vėdinimo sistemos gastronomijoje. Kaip suprojektuoti efektyvią virtuvės vėdinimo sistemą?

Profesionalioje gastronomijoje aukštos kokybės virtuvės vėdinimo sistema yra būtina – ne tik personalo komfortui, bet ir higienai, saugumui bei veiklos efektyvumui užtikrinti. Šioje apžvalgoje paaiškinami skirtumai tarp vietinių ir viso ploto vėdinimo sistemų, pristatomas EN 16282 standartas ir apibūdinami pagrindiniai efektyvaus vėdinimo projektavimo principai komercinėse virtuvėse.

Vietinės ir viso ploto vėdinimo sistemos

Vietinės sistemos – gartraukiai

Vietinės vėdinimo sistemos ištraukia orą naudodamos gartraukius, įrengtus tiesiai virš maisto ruošimo įrangos blokų. Jos ypač tinka mažoms ir vidutinėms virtuvėms, kuriose įranga išdėstyta centralizuotai. Pagrindiniai jų privalumai – mažesnės investicinės išlaidos ir trumpesnis riebalų aerozolių kelias ore. Trūkumai – ribotas lankstumas keičiant virtuvės išdėstymą ir rizika, kad užterštas oras pateks už gartraukio ribų.

ATREA siūlo kelių tipų profesionalius ištraukiamuosius/tiekiamuosius gartraukius (GRANDE, ALTURA) ir pažangius variantus su integruota šilumogrąža (OPTIMA), kurie leidžia taupyti energiją dėl iki 68 % siekiančio efektyvumo.

Sužinokite daugiau apie ATREA virtuvės gartraukius

Viso ploto sistemos – vėdinimo lubos (TPV)

Viso ploto vėdinimo lubos yra pažangesnis sprendimas, idealiai tinkantis didesniems objektams ir atviroms virtuvėms. TPV lubos vadinamojoje uždaroje konfigūracijoje užtikrina:

• plokščią ir vienodą oro ištraukimą visoje virtuvėje,
• apšvietimo, UV-C filtravimo ar purkštukų integravimą,
• lengvą valymą ir priežiūrą,
• pastato konstrukcijų ir kabelių apsaugą.

ATREA TPV lubos visada projektuojamos individualiai kiekvienam projektui ir leidžia lanksčiai keisti virtuvės technologijų išdėstymą.

Sužinokite daugiau apie ATREA TPV virtuvės lubas

EN 16282 ir virtuvės vėdinimo projektavimas

Projektuojant profesionalią virtuvės vėdinimo sistemą, būtina laikytis EN 16282 standarto reikalavimų. Standartas:

• taikomas virtuvėms, kurių instaliuota galia (įvadas) viršija 25 kW,
• reikalauja atskirti tiekiamą ir ištraukiamą orą (be recirkuliacijos),
• nustato minimalią IP54 apsaugos klasę ventiliatoriams,
• palaiko šiek tiek neigiamą slėgį aplinkoje, kad būtų išvengta kvapų sklidimo.

Taip pat rekomenduojama naudoti šilumogrąžos įrenginius, kurie atgauna energiją iš ištraukiamo oro ir naudoja ją tiekiamam orui pašildyti – tai sprendimas, galintis žymiai sumažinti eksploatavimo išlaidas.

Filtravimas ir higiena

Efektyvus riebalų aerozolių filtravimas yra vienas iš efektyvaus virtuvės vėdinimo pagrindų. ATREA kuria savo lamelinius ir cikloninius separatorius, kurių efektyvumas siekia iki 95 %, užkertant kelią riebalų nuosėdoms ortakiuose ir mažinant gaisro riziką.

Aukščiausiems oro grynumo reikalavimams sistema gali būti papildyta UV-C technologija, kuri suskaido likusius riebalus ir kvapus į nekenksmingus junginius.

Realiuose projektuose matome, kad aukštos kokybės filtravimas smarkiai sumažina aptarnavimo išlaidas – ypač intensyvaus virtuvės darbo atveju.

Į ką atsižvelgti projektuojant?

• Veiklos tipas ir įrangos išdėstymas – vietinis (gartraukiai) ar viso ploto (TPV).
• Lankstumo reikalavimai – lubos leidžia lengvai keisti išdėstymą.
• Energijos vartojimo efektyvumas – šilumogrąža turėtų būti standartas.
• Higiena ir saugumas – didelio našumo filtravimas ir sertifikavimas pagal EN 16282 ir VDI 2052.

Jums reikia virtuvės vėdinimo projekto?

Kiekviena virtuvė yra skirtinga – todėl ATREA siūlo individualią projekto pagalbą. Padėsime jums suprojektuoti sprendimą, kuris būtų efektyvus, higieniškai saugus ir taupantis energiją – pritaikytas ne tik jūsų virtuvės technologijai, bet ir jūsų veiklos poreikiams.

Susisiekite su mumis ir mes paruošime jums tinkantį sprendimą.