UV-C technologija gastronomijoje – švaresnis oras, saugesnis darbas

Profesionaliose virtuvėse oras niekada nesustoja – tačiau kartu su juo juda ir riebalų aerozoliai, garai bei kvapai. Jie apkrauna vėdinimo sistemą ir didina gaisro bei taršos riziką. UV-C technologija siūlo sprendimą, kuris pakelia higieną ir saugumą į visiškai naują lygį – ji skaido riebalų likučius ir kvapų daleles tiesiogiai sistemoje, be chemijos ir sudėtingos priežiūros.

Kaip veikia UV-C technologija

UV-C (ultravioletinė spinduliuotė, kurios bangos ilgis 254 nm) naikina mikroorganizmų DNR ir kartu skaido organinius junginius, esančius riebaluose ir virtuvės garuose. Kartu su plokšteliniais arba cikloniniais filtrais ji gali veiksmingai pašalinti iki 99 % riebalų dalelių ir kvapų. Praktiškai tai reiškia gerokai ilgesnius ortakių valymo intervalus, mažesnę gaisro riziką ir švaresnį orą virtuvėje bei gretimose patalpose.

Jei jus domina, kaip veikia pati mechaninė filtravimo dalis, perskaitykite ir mūsų straipsnį Riebalų filtrai gastronomijai – saugi, ekonomiška ir higieniškai švari aplinka profesionalams – čia paaiškiname skirtumus tarp plokštelinių ir cikloninių separatorių bei jų naudą vėdinimo sistemų ilgaamžiškumui.

Kodėl verta rinktis UV-C

Tradicinis mechaninis filtravimas turi savo ribas – smulkūs aerozoliai ir lakiosios medžiagos dažnai pro jį prasiskverbia. UV-C spinduliuotė veikia pačiame problemos centre: skaido likusius riebalus ir kvapų molekules, kurios kitu atveju nusėstų ortakiuose ir ant ventiliatorių. Tai:

• padidina filtravimo efektyvumą (iki 30 %, palyginti su vien mechaniniu filtravimu),
• sumažina aptarnavimo ir valymo išlaidas,
• stabilizuoja vėdinimo sistemos veikimą visu eksploatacijos laikotarpiu.

Be to, UV-C technologija atitinka Europos standartus EN 16282 ir VDI 2052, kuriuose apibrėžiami higienos reikalavimai maitinimo įstaigoms.

Kur naudojama UV-C technologija

UV-C technologija naudojama įvairaus dydžio profesionaliose virtuvėse – nuo viešbučių iki viešųjų valgyklų. Dažniausiai ji montuojama kaip TPV vėdinimo lubų dalis, kur UV-C lempos papildo plokštelinį arba cikloninį filtravimą ir užtikrina likusių organinių medžiagų skaidymą. Didesniuose projektuose ji veikia kartu su DUPLEX rekuperaciniais įrenginiais, kur užtikrina visapusišką higieninę vėdinimo sistemos apsaugą.

Kaip UV-C technologija pakeitė darbą „Zaton Holiday Resort“

Kroatijos poilsio komplekso „Zaton Holiday Resort“ virtuvėse pagrindinis iššūkis buvo išlaikyti švarų orą, stabilų vėdinimo veikimą ir higieną net ir esant itin didelei apkrovai vasaros sezono metu. Čia kasdien paruošiama šimtai patiekalų, o tai reiškia didelį garų, riebalų ir kvapų kiekį, apkraunantį vėdinimo sistemą.

Sprendimu tapo „ATREA“ TPV vėdinimo lubų su integruotu UV-C filtravimu įrengimas. Ši sistema skaido likusius riebalus ir organines medžiagas tiesiogiai veikimo metu, todėl jos nenusėda ortakiuose ar ant ventiliatorių.

Dėl to pavyko išlaikyti nuolat švarią aplinką, sumažinti aptarnavimo poreikį ir pasiekti iki 99 % filtravimo efektyvumą. UV-C technologija čia įrodė, kad gali gerokai pailginti visos sistemos tarnavimo laiką ir kartu užtikrinti higieną bei energijos taupymą – net ir pačiomis sudėtingiausiomis sąlygomis.

Skaitykite visą atvejo analizę.

Virtuvės higienos ateitis

UV-C technologija greitai tampa šiuolaikinės gastronomijos standartu. Ji sujungia didelį efektyvumą, paprastą eksploataciją ir mažas sąnaudas. Kartu su rekuperacija ir šilumos siurbliu ji sudaro pagrindinį ateities energetiškai efektyvių ir higieniškai saugių virtuvių ramstį.

Susisiekite su mumis

Planuojate modernizavimą arba naujos vėdinimo sistemos projektavimą? Padėsime integruoti UV-C technologiją į jūsų projektą taip, kad ji būtų efektyvi, saugi ir ekonomiška.

Susisiekite su mumis – kartu sukursime virtuvę, kuri kasdien išliks švari ir saugi.

Autorius:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert