UV-C tehnologija u gastronomiji – čišći zrak, sigurniji rad

U profesionalnim kuhinjama zrak nikada ne staje – ali s njim struje i aerosoli masnoće, para i mirisi. Oni opterećuju ventilacijski sustav i povećavaju rizik od požara i kontaminacije. UV-C tehnologija donosi rješenje koje podiže higijenu i sigurnost na potpuno novu razinu – razgrađuje ostatke masnoća i čestice mirisa izravno u sustavu, bez kemikalija i složenog održavanja.

Kako funkcionira UV-C tehnologija

UV-C (ultraljubičasto zračenje valne duljine 254 nm) uništava DNK mikroorganizama i istovremeno razgrađuje organske spojeve sadržane u masnoći i kuhinjskim parama. U kombinaciji s lamelnim ili ciklonskim filtrima može učinkovito eliminirati do 99 % čestica masnoće i mirisa. U praksi to znači značajno produljenje intervala čišćenja kanala, manji rizik od požara i čišći zrak u kuhinji i susjednim prostorijama.

Ako vas zanima kako funkcionira sam mehanički dio filtracije, pročitajte i naš članak Filtri za masnoću za gastronomiju – sigurno, ekonomično i higijenski čisto okruženje za profesionalce – ovdje objašnjavamo razlike između lamelnih i ciklonskih separatora i njihov doprinos životnom vijeku ventilacijskih sustava.

Zašto se UV-C isplati

Tradicionalna mehanička filtracija ima svoja ograničenja – sitni aerosoli i hlapljive tvari često joj izmiču. UV-C zračenje djeluje izravno u srži problema: razgrađuje preostale masnoće i molekule mirisa koje bi inače završile u kanalima i na ventilatorima. Time:

• povećava učinkovitost filtracije (do 30 % u usporedbi sa samom mehaničkom),
• smanjuje troškove servisa i čišćenja
• stabilizira učinkovitost ventilacijskog sustava tijekom cijelog vremena rada.

UV-C tehnologija je također u skladu s europskim standardima EN 16282 i VDI 2052, koji definiraju higijenske zahtjeve za ugostiteljske objekte.

Gdje se UV-C koristi

UV-C tehnologija koristi se u profesionalnim kuhinjama različitih veličina – od hotelskih objekata do javnih kantina. Najčešće se ugrađuje kao dio TPV ventilacijskih stropova, gdje UV-C svjetla nadopunjuju lamelnu ili ciklonsku filtraciju i osiguravaju razgradnju preostalih organskih tvari. Kod većih projekata funkcionira u kombinaciji s DUPLEX rekuperacijskim jedinicama, gdje pruža sveobuhvatnu higijensku zaštitu ventilacijskog sustava.

Kako je UV-C tehnologija promijenila rad u Zaton Holiday Resortu

U kuhinjama rekreacijskog kompleksa Zaton Holiday Resort u Hrvatskoj glavni izazov bio je održati čist zrak, stabilne performanse ventilacije i higijenu čak i pri iznimno velikom opterećenju tijekom ljetne sezone. Dnevno se ovdje priprema stotine jela, što znači veliku količinu pare, masnoće i mirisa koji opterećuju ventilacijski sustav.

Rješenje je bila ugradnja ventilacijskih stropova TPV ATREA s integriranom UV-C filtracijom. Ovaj sustav razgrađuje preostale masnoće i organske tvari izravno tijekom rada, tako da se ne talože u kanalima ni na ventilatorima.

Zahvaljujući tome uspjelo se održati trajno čist okoliš, smanjiti potrebu za servisnim intervencijama i postići učinkovitost filtracije do 99 %. UV-C tehnologija ovdje je dokazala da može značajno produžiti životni vijek cijelog sustava i pritom osigurati higijenu i uštedu energije – čak i u najzahtjevnijim uvjetima.

Pročitajte cijelu studiju slučaja.

Budućnost kuhinjske higijene

UV-C tehnologija brzo postaje standard u modernoj gastronomiji. Spaja visoku učinkovitost, jednostavan rad i niske troškove. U kombinaciji s rekuperacijom i dizalicom topline čini osnovni stup energetski učinkovitih i higijenski sigurnih kuhinja budućnosti.

Kontaktirajte nas

Planirate modernizaciju ili projektiranje novog ventilacijskog sustava? Pomoći ćemo vam integrirati UV-C tehnologiju u vaš projekt kako bi bila učinkovita, sigurna i ekonomična.

Javite nam se – zajedno ćemo stvoriti kuhinju koja ostaje čista i sigurna svaki dan.

Autor:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert