UV-C technologie v gastronomii – čistší vzduch, bezpečnější provoz

V profesionálních kuchyních se vzduch nikdy nezastaví – spolu s ním ale proudí i tukové aerosoly, pára a zápachy. Ty zatěžují ventilační systém a zvyšují riziko požáru i kontaminace. UV-C technologie přináší řešení, které posouvá hygienu a bezpečnost na zcela novou úroveň – rozkládá zbytky tuků i pachové částice přímo v systému, a to bez chemie a bez složité údržby.

Jak UV-C technologie funguje

UV-C (ultrafialové záření o vlnové délce 254 nm) ničí DNA mikroorganismů a zároveň rozkládá organické sloučeniny obsažené v mastnotě a kuchyňských výparech. V kombinaci s lamelovými nebo cyklonovými filtry dokáže účinně eliminovat až 99 % tukových částic a pachů. V praxi to znamená výrazné prodloužení intervalů čištění potrubí, menší riziko požáru a čistší vzduch v kuchyni i přilehlých prostorách.

Pokud vás zajímá, jak funguje samotná mechanická část filtrace, přečtěte si také náš článek Tukové filtry pro gastronomii – bezpečné, hospodárné a hygienicky čisté prostředí pro profesionály – vysvětlujeme zde rozdíly mezi lamelovými a cyklonovými separátory a jejich přínos pro životnost ventilačních systémů.

Proč se UV-C vyplatí

Tradiční mechanická filtrace má své limity – drobné aerosoly a těkavé látky se jí často vyhnou. UV-C záření působí přímo v jádru problému: rozkládá zbytkové tuky a pachové molekuly, které by jinak končily v potrubí a na ventilátorech. Tím:

• zvyšuje účinnost filtrace (až o 30 % ve srovnání s mechanickou samostatně),
• snižuje náklady na servis a čištění
• stabilizuje výkon systému větrání po celou dobu provozu.

UV-C technologie je navíc v souladu s evropskými standardy EN 16282 a VDI 2052, které definují hygienické požadavky pro gastronomické provozy.

Kde se UV-C používá

UV-C technologie se využívá v profesionálních kuchyních různých velikostí – od hotelových provozů po veřejné jídelny. Nejčastěji se instaluje jako součást větracích stropů TPV, kde UV-C světla doplňují lamelovou nebo cyklonovou filtraci a zajišťují rozklad zbytkových organických látek. U rozsáhlejších projektů funguje v kombinaci s rekuperačními jednotkami DUPLEX, kde poskytuje komplexní hygienickou ochranu ventilačního systému.

Jak UV-C technologie proměnila provoz v Zaton Holiday Resort

V kuchyních rekreačního komplexu Zaton Holiday Resort v Chorvatsku bylo hlavní výzvou udržet čistý vzduch, stabilní výkon ventilace a hygienu i při mimořádně vysoké zátěži během letní sezóny. Denně se zde připravují stovky jídel, což znamená velké množství páry, mastnoty a pachů, které zatěžují vzduchotechniku.

Řešením se stala instalace větracích stropů TPV ATREA s integrovanou UV-C filtrací. Tento systém rozkládá zbytkové tuky a organické látky přímo v průběhu provozu, takže se neusazují v potrubí ani na ventilátorech.

Díky tomu se podařilo udržet trvale čisté prostředí, snížit potřebu servisních zásahů a dosáhnout účinnosti filtrace až 99 %. UV-C technologie zde prokázala, že dokáže výrazně prodloužit životnost celého systému a přitom zajistit hygienu i úsporu energie – i v těch nejnáročnějších podmínkách.

Přečtěte si celou případovou studii.

Budoucnost kuchyňské hygieny

UV-C technologie se rychle stává standardem v moderní gastronomii. Spojuje vysokou účinnost, jednoduchý provoz a nízké náklady. V kombinaci s rekuperací a tepelným čerpadlem tvoří základní pilíř energeticky efektivních a hygienicky bezpečných kuchyní budoucnosti.

Kontaktujte nás

Plánujete modernizaci nebo návrh nového ventilačního systému? Pomůžeme vám integrovat UV-C technologii do vašeho projektu tak, aby byla účinná, bezpečná a ekonomická.

Ozvěte se nám – společně vytvoříme kuchyni, která zůstane čistá a bezpečná každý den.

Autor:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert