UV-C-technologie in de gastronomie – schonere lucht, veiliger gebruik

In professionele keukens staat de lucht nooit stil – maar daarmee stromen ook vetaerosolen, stoom en geuren mee. Deze belasten het ventilatiesysteem en verhogen het risico op brand en besmetting. UV-C-technologie biedt een oplossing die hygiëne en veiligheid naar een heel nieuw niveau tilt – het breekt vetresten en geurdeeltjes direct in het systeem af, zonder chemicaliën en zonder complex onderhoud.

Hoe UV-C-technologie werkt

UV-C (ultraviolette straling met een golflengte van 254 nm) vernietigt het DNA van micro-organismen en breekt tegelijkertijd organische verbindingen in vet en keukendampen af. In combinatie met lamellen- of cycloonfilters kan het tot 99% van de vetdeeltjes en geuren effectief elimineren. In de praktijk betekent dit een aanzienlijke verlenging van de reinigingsintervallen van de kanalen, minder brandgevaar en schonere lucht in de keuken en aangrenzende ruimtes.

Als u geïnteresseerd bent in hoe het mechanische deel van de filtratie werkt, lees dan ook ons artikel Vetfilters voor de gastronomie – een veilige, economische en hygiënisch schone omgeving voor professionals – hier leggen we de verschillen uit tussen lamellen- en cycloonafscheiders en hun bijdrage aan de levensduur van ventilatiesystemen.

Waarom UV-C loont

Traditionele mechanische filtratie heeft zijn beperkingen – kleine aerosolen en vluchtige stoffen ontsnappen er vaak aan. UV-C-straling pakt de kern van het probleem aan: het breekt restvetten en geurmoleculen af die anders in de kanalen en op de ventilatoren zouden belanden. Hierdoor:

• verhoogt het de filtratie-efficiëntie (tot 30% in vergelijking met alleen mechanisch),
• verlaagt het de service- en reinigingskosten
• stabiliseert het de prestaties van het ventilatiesysteem gedurende de gehele bedrijfsduur.

Bovendien voldoet de UV-C-technologie aan de Europese normen EN 16282 en VDI 2052, die de hygiëne-eisen voor horecagelegenheden definiëren.

Waar wordt UV-C gebruikt

UV-C-technologie wordt gebruikt in professionele keukens van verschillende groottes – van hotels tot openbare kantines. Het wordt meestal geïnstalleerd als onderdeel van TPV-ventilatieplafonds, waar UV-C-lampen de lamellen- of cycloonfiltratie aanvullen en zorgen voor de afbraak van organische reststoffen. Bij grotere projecten werkt het in combinatie met DUPLEX-wtw-units, waar het een uitgebreide hygiënische bescherming van het ventilatiesysteem biedt.

Hoe UV-C-technologie de werking in Zaton Holiday Resort veranderde

In de keukens van het vakantiecomplex Zaton Holiday Resort in Kroatië was de grootste uitdaging het behouden van schone lucht, stabiele ventilatieprestaties en hygiëne, zelfs bij extreem hoge belasting tijdens het zomerseizoen. Er worden dagelijks honderden maaltijden bereid, wat betekent dat er grote hoeveelheden stoom, vet en geuren vrijkomen die de luchtbehandeling belasten.

De oplossing was de installatie van ATREA TPV-ventilatieplafonds met geïntegreerde UV-C-filtratie. Dit systeem breekt restvetten en organische stoffen direct tijdens het gebruik af, zodat ze zich niet afzetten in de kanalen of op de ventilatoren.

Hierdoor was het mogelijk om een permanent schone omgeving te behouden, de noodzaak voor service-interventies te verminderen en een filtratie-efficiëntie tot 99% te bereiken. De UV-C-technologie heeft hier bewezen de levensduur van het hele systeem aanzienlijk te kunnen verlengen en tegelijkertijd hygiëne en energiebesparing te garanderen – zelfs onder de meest veeleisende omstandigheden.

Lees de volledige case study.

De toekomst van keukenhygiëne

UV-C-technologie wordt snel de standaard in de moderne gastronomie. Het combineert hoge efficiëntie, eenvoudige bediening en lage kosten. In combinatie met warmteterugwinning en een warmtepomp vormt het de basispijler van energiezuinige en hygiënisch veilige keukens van de toekomst.

Neem contact met ons op

Bent u van plan een ventilatiesysteem te moderniseren of een nieuw systeem te ontwerpen? Wij helpen u UV-C-technologie in uw project te integreren, zodat deze effectief, veilig en economisch is.

Neem contact met ons op – samen creëren we een keuken die elke dag schoon en veilig blijft.

Auteur:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert