Keukenventilatiesystemen in de Gastronomie. Hoe ontwerp je effectieve keukenventilatie?

In de professionele gastronomie is een hoogwaardig keukenventilatiesysteem essentieel – niet alleen voor het comfort van het personeel, maar ook voor hygiëne, veiligheid en operationele efficiëntie. Dit overzicht legt de verschillen uit tussen lokale en volledige (vlakdekkende) ventilatiesystemen, introduceert de EN 16282-norm en schetst de belangrijkste principes voor het ontwerpen van effectieve ventilatie in commerciële keukens.

Lokale vs. Volledige (Vlakdekkende) Ventilatiesystemen

Lokale Systemen – Afzuigkappen

Lokale ventilatiesystemen zuigen lucht af met behulp van afzuigkappen die direct boven de kookblokken zijn geplaatst. Ze zijn vooral geschikt voor kleine en middelgrote keukens met een gecentraliseerde opstelling van apparatuur. Hun belangrijkste voordelen zijn lagere investeringskosten en een kortere route voor vet-aerosolen in de lucht. Een nadeel is de beperkte flexibiliteit als de keukenindeling verandert en het risico dat vervuilde lucht buiten het gebied van de afzuigkap ontsnapt.

ATREA biedt verschillende soorten professionele afzuig-/toevoerkappen (GRANDE, ALTURA) tot geavanceerde opties met geïntegreerde warmteterugwinning (OPTIMA), die energiebesparingen realiseren dankzij een efficiëntie tot 68%.

Lees meer over ATREA keukenafzuigkappen

Volledige Systemen – Ventilatieplafonds (TPV)

Volledige (vlakdekkende) ventilatieplafonds vormen een meer geavanceerde oplossing, ideaal voor grotere bedrijven en open keukens. Een TPV-plafond in een zogenaamde gesloten configuratie zorgt voor:

• vlakke en gelijkmatige afzuiging over de gehele keuken,
• integratie van verlichting, UV-C-filtratie of sprinklers,
• eenvoudige reiniging en onderhoud,
• bescherming van bouwconstructies en bekabeling.

ATREA's TPV-plafonds worden altijd individueel voor elk project ontworpen en maken ook een flexibele herschikking van keukentechnologieën mogelijk.

Lees meer over ATREA TPV-keukenplafonds

EN 16282 en het ontwerp van keukenventilatie

Bij het ontwerpen van een professioneel keukenventilatiesysteem is naleving van EN 16282 essentieel. De norm:

• is van toepassing op keukens met een geïnstalleerd (ingangs)vermogen boven 25 kW,
• vereist scheiding van luchttoevoer en -afvoer (geen recirculatie),
• stelt een minimale beschermingsklasse van IP54 voor ventilatoren,
• ondersteunt een omgeving met lichte onderdruk om geurlekkage te voorkomen.

Het wordt ook aanbevolen om warmteterugwinningsunits te gebruiken, die energie terugwinnen uit de afvoerlucht en deze gebruiken om de toevoerlucht voor te verwarmen – een oplossing die de operationele kosten aanzienlijk kan verlagen.

Filtratie en Hygiëne

Efficiënte filtratie van vet-aerosolen is een van de hoekstenen van effectieve keukenventilatie. ATREA ontwikkelt zijn eigen lamellen- en cycloonafscheiders met een efficiëntie tot 95%, die vetafzettingen in leidingen voorkomen en het brandrisico minimaliseren.

Voor de hoogste eisen aan luchtzuiverheid kan het systeem worden uitgebreid met UV-C-technologie, die resterend vet en geuren afbreekt tot onschadelijke verbindingen.

In reële projecten zien we dat hoogwaardige filtratie de servicekosten drastisch verlaagt – vooral bij intensief keukenbedrijf.

Waarop letten bij het ontwerp?

• Type bedrijf en opstelling van apparatuur – lokaal (kappen) vs. volledig (TPV).
• Flexibiliteitseisen – plafonds maken eenvoudige wijzigingen in de indeling mogelijk.
• Energie-efficiëntie – warmteterugwinning zou standaard moeten zijn.
• Hygiëne en veiligheid – hoogwaardige filtratie en certificering volgens EN 16282 en VDI 2052.

Heeft u een ontwerp voor keukenventilatie nodig?

Elke keuken is anders – daarom biedt ATREA individuele projectondersteuning. Wij helpen u bij het ontwerpen van een oplossing die effectief, hygiënisch veilig en energiezuinig is – afgestemd niet alleen op uw keukentechnologie, maar ook op uw operationele behoeften.

Neem contact met ons op en wij bereiden een oplossing voor die voor u werkt.

Geschreven door:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert