Ventilationssystemer til køkkener i gastronomien. Hvordan designer man effektiv køkkenventilation?

I professionel gastronomi er et køkkenventilationssystem af høj kvalitet afgørende – ikke kun for personalets komfort, men også for hygiejne, sikkerhed og driftseffektivitet. Denne oversigt forklarer forskellene mellem lokale og heldækkende ventilationssystemer, introducerer EN 16282-standarden og skitserer nøgleprincipperne for design af effektiv ventilation i storkøkkener.

Lokale vs. Heldækkende Ventilationssystemer

Lokale Systemer – Emhætter

Lokale ventilationssystemer udsuger luft ved hjælp af emhætter placeret direkte over kogeøer/kogeudstyr. De er især velegnede til små og mellemstore køkkener med en centraliseret placering af udstyr. Deres primære fordele er lavere investeringsomkostninger og en kortere vej for fedtaerosoler i luften. Ulemperne er begrænset fleksibilitet, hvis køkkenlayoutet ændres, og en risiko for, at forurenet luft slipper uden om emhættens område.

ATREA tilbyder flere typer professionelle udsugnings-/indblæsningsemhætter (GRANDE, ALTURA) samt avancerede muligheder med integreret varmegenvinding (OPTIMA), der opnår energibesparelser takket være en effektivitet på op til 68 %.

Læs mere om ATREA køkkenemhætter

Heldækkende Systemer – Ventilationslofter (TPV)

Heldækkende ventilationslofter repræsenterer en mere avanceret løsning, ideel til større driftsenheder og åbne køkkener. Et TPV-loft i en såkaldt lukket konfiguration sikrer:

• plan og ensartet udsugning i hele køkkenet,
• integration af belysning, UV-C-filtrering eller sprinklere,
• nem rengøring og vedligeholdelse,
• beskyttelse af bygningskonstruktioner og kabelføring.

ATREAs TPV-lofter designes altid individuelt til hvert projekt og muliggør også fleksibel omarrangering af køkkenteknologier.

Læs mere om ATREA TPV-køkkenlofter

EN 16282 og design af køkkenventilation

Ved design af et professionelt køkkenventilationssystem er overholdelse af EN 16282 afgørende. Standarden:

• gælder for køkkener med en installeret effekt (input) over 25 kW,
• kræver adskillelse af tilluft og afkastluft (ingen recirkulation),
• fastsætter en minimumsbeskyttelsesklasse på IP54 for ventilatorer,
• understøtter et let undertryksmiljø for at forhindre lugtlækage.

Det anbefales også at anvende varmegenvindingsenheder, som genvinder energi fra afkastluften og bruger den til at forvarme tilluften – en løsning, der kan reducere driftsomkostningerne betydeligt.

Filtrering og hygiejne

Effektiv filtrering af fedtaerosoler er en af hjørnestenene i effektiv køkkenventilation. ATREA udvikler sine egne lamel- og cyklonudskillere med en effektivitet på op til 95 %, hvilket forhindrer fedtaflejringer i kanalsystemer og minimerer brandrisikoen.

For de højeste krav til luftrenhed kan systemet udvides med UV-C-teknologi, som nedbryder restfedt og lugte til harmløse forbindelser.

I reelle projekter ser vi, at højkvalitetsfiltrering dramatisk sænker serviceomkostningerne – især i intensive køkkendrifter.

Hvad skal man overveje i designet?

• Driftstype og placering af udstyr – lokalt (emhætter) vs. heldækkende (TPV).
• Krav til fleksibilitet – lofter muliggør nemme ændringer i layout.
• Energieffektivitet – varmegenvinding bør være standard.
• Hygiejne og sikkerhed – højtydende filtrering og certificering i henhold til EN 16282 og VDI 2052.

Har du brug for et design til køkkenventilation?

Hvert køkken er forskelligt – derfor tilbyder ATREA individuel projektstøtte. Vi hjælper dig med at designe en løsning, der er effektiv, hygiejnisk sikker og energieffektiv – skræddersyet ikke kun til din køkkenteknologi, men også til dine driftsbehov.

Kontakt os, så udarbejder vi en løsning, der fungerer for dig.

Skrevet af:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert