UV-C-teknologi i gastronomien – renere luft, sikrere drift

I professionelle køkkener står luften aldrig stille – men med den strømmer også fedtaerosoler, damp og lugte. Disse belaster ventilationssystemet og øger risikoen for brand og kontaminering. UV-C-teknologi tilbyder en løsning, der løfter hygiejne og sikkerhed til et helt nyt niveau – den nedbryder fedtrester og lugtpartikler direkte i systemet, helt uden kemikalier og uden kompliceret vedligeholdelse.

Hvordan UV-C-teknologi fungerer

UV-C (ultraviolet stråling med en bølgelængde på 254 nm) ødelægger mikroorganismers DNA og nedbryder samtidig organiske forbindelser i fedt og mados. I kombination med lamel- eller cyklonfiltre kan det effektivt eliminere op til 99 % af fedtpartikler og lugte. I praksis betyder det en markant forlængelse af intervallerne for kanalrensning, mindre risiko for brand og renere luft i køkkenet og tilstødende områder.

Hvis du er interesseret i, hvordan selve den mekaniske del af filtreringen fungerer, kan du også læse vores artikel Fedtfiltre til professionelle køkkener – sikkert, effektivt og hygiejnisk rent miljø – her forklarer vi forskellene mellem lamel- og cyklonseparatorer og deres bidrag til ventilationssystemernes levetid.

Hvorfor UV-C kan betale sig

Traditionel mekanisk filtrering har sine begrænsninger – små aerosoler og flygtige stoffer undslipper ofte. UV-C-stråling virker direkte i problemets kerne: den nedbryder restfedt og lugtmolekyler, som ellers ville ende i rørledningerne og på ventilatorerne. Derved:

• øges filtreringseffektiviteten (med op til 30 % sammenlignet med mekanisk alene),
• reduceres omkostningerne til service og rengøring
• stabiliseres ventilationssystemets ydeevne gennem hele driftstiden.

UV-C-teknologien er desuden i overensstemmelse med de europæiske standarder EN 16282 og VDI 2052, som definerer hygiejnekravene til storkøkkener.

Hvor anvendes UV-C

UV-C-teknologi anvendes i professionelle køkkener af forskellige størrelser – fra hoteller til offentlige kantiner. Oftest installeres det som en del af TPV-ventilationslofter, hvor UV-C-lys supplerer lamel- eller cyklonfiltrering og sikrer nedbrydning af organiske reststoffer. I større projekter fungerer det i kombination med DUPLEX-aggregater, hvor det giver en komplet hygiejnisk beskyttelse af ventilationssystemet.

Hvordan UV-C-teknologi forvandlede driften i Zaton Holiday Resort

I køkkenerne på feriekomplekset Zaton Holiday Resort i Kroatien var hovedudfordringen at opretholde ren luft, stabil ventilationsydelse og hygiejne, selv under den ekstremt høje belastning i sommersæsonen. Her tilberedes hundredvis af måltider dagligt, hvilket betyder store mængder damp, fedt og lugte, der belaster ventilationssystemet.

Løsningen blev installationen af ATREA TPV-ventilationslofter med integreret UV-C-filtrering. Dette system nedbryder restfedt og organiske stoffer direkte under driften, så de ikke sætter sig i rørledningerne eller på ventilatorerne.

Takket være dette lykkedes det at opretholde et konstant rent miljø, reducere behovet for servicebesøg og opnå en filtreringseffektivitet på op til 99 %. UV-C-teknologien beviste her, at den markant kan forlænge hele systemets levetid og samtidig sikre hygiejne og energibesparelser – selv under de mest krævende forhold.

Læs hele casestudiet.

Fremtiden for køkkenhygiejne

UV-C-teknologi er hurtigt ved at blive standard i moderne gastronomi. Den forener høj effektivitet, enkel drift og lave omkostninger. I kombination med varmegenvinding og varmepumper udgør den en grundpille i fremtidens energieffektive og hygiejnisk sikre køkkener.

Kontakt os

Planlægger du en modernisering eller design af et nyt ventilationssystem? Vi hjælper dig med at integrere UV-C-teknologi i dit projekt, så det bliver effektivt, sikkert og økonomisk.

Kontakt os – sammen skaber vi et køkken, der forbliver rent og sikkert hver dag.

Forfatter:

Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert