Větrací systémy v gastronomii. Jak navrhnout efektivní větrání kuchyně?

Ve světě profesionální gastronomie je kvalitní větrání kuchyně naprostou nezbytností – kvůli komfortu, hygieně, bezpečnosti i efektivitě provozu. Tento přehled stručně vysvětluje rozdíly mezi lokálními a celoplošnými systémy, představuje normu EN 16282 a základní principy návrhu větrání gastronomických kuchyní.

Lokální vs. celoplošné větrací systémy

Lokální systémy – digestoře

Lokální větrací systémy jsou založeny na odsávání vzduchu pomocí digestoří umístěných přímo nad varnými bloky. Hodí se zejména pro malé a střední kuchyně s centralizovaným rozložením spotřebičů. Jejich výhodou je nižší pořizovací cena a kratší trasa proudění tuku ve vzduchu. Nevýhodou je omezená flexibilita při změnách dispozice kuchyně a riziko úniku znečištěného vzduchu mimo oblast digestoře.

ATREA nabízí několik typů digestoří – od jednoduchých (GRANDE, MODIS 2) až po sofistikované varianty s rekuperací tepla (OPTIMA), které přináší energetické úspory díky účinnosti až 68 %. 

Zjistěte více o kuchyňských digestořích ATREA

Celoplošné systémy – větrací stropy (TPV)

Celoplošné stropy představují pokročilé řešení vhodné pro větší provozy i otevřené kuchyně. Větrací strop s tzv. uzavřenou konfigurací umožňuje:

• ploché a rovnoměrné odsávání po celé kuchyni,
• integraci osvětlení, UVC filtrace či sprinklerů,
• snadnou údržbu,
• ochranu stavebních konstrukcí a kabeláže

Stropní systémy, jako je TPV od ATREA, jsou navrhovány individuálně podle provozu a umožňují i flexibilní reorganizaci kuchyňských technologií.

Zjistěte více o kuchyňských stropních systémech TPV ATREA

Norma EN 16282 a projektování větrání

Při návrhu systémů větrání je klíčové řídit se normou EN 16282, která:

• platí pro kuchyně s instalovaným příkonem nad 25 kW,
• vyžaduje oddělení přívodu a odtahu vzduchu bez recirkulace,
• stanovuje minimální třídu krytí ventilátorů (IP54),
• podporuje mírně podtlakové prostředí pro zamezení šíření pachů

Dále je doporučeno využít rekuperační jednotky, které získávají teplo z odpadního vzduchu a ohřívají přiváděný vzduch, čímž výrazně snižují provozní náklady

Filtrace a hygiena

Jedním ze základních pilířů efektivního větrání je filtrace tukových aerosolů. ATREA vyvíjí vlastní lamelové a cyklónové separátory s účinností až 95 %, které zabraňují usazování mastnoty ve vzduchovodech a minimalizují riziko požáru.

Pro nejvyšší nároky na čistotu vzduchu lze systém doplnit o UV-C technologii, která rozkládá zbytkové mastnoty a pachy na bezpečné látky.

U reálných projektů vidíme, že kvalitní filtrace výrazně snižuje náklady na servis – zvlášť při intenzivním provozu.

Co zohlednit při návrhu?

1. Typ provozu a rozložení spotřebičů – lokální (digestoře) vs. celoplošné (TPV).
2. Požadavek na flexibilitu – větrací stropy umožňují změny dispozice.
3. Energetická efektivita – rekuperace tepla jako standard.
4. Hygiena a bezpečnost – výkonná filtrace a certifikace podle EN 16282, VDI 2052.

Potřebujete navrhnout větrání kuchyně?

Každý provoz je jiný – proto nabízíme individuální projektovou podporu. Pomůžeme vám navrhnout efektivní, hygienicky bezpečné a energeticky úsporné řešení, které bude odpovídat nejen technologii kuchyně, ale i vašim provozním požadavkům. Rádi s vámi projdeme možnosti a připravíme návrh na míru.

Ozvěte se nám a připravíme pro vás řešení, které bude fungovat.