Ostatní
Zveřejněno:
Průmyslové vs. gastronomické větrání – jaké jsou rozdíly a na co si dát pozor?
Ventilační systémy jsou nutné v každém provozu, ale požadavky průmyslových hal a kanceláří se výrazně liší od kuchyní. Průmysl řeší hlavně odvod tepla, prachu a CO₂, zatímco gastronomie mastnotu, vlhkost a přísné hygienické normy. Níže stručně vysvětlujeme, proč kuchyňské větrání vyžaduje odlišné technologie, jaké jsou klíčové rozdíly a jak zvolit vhodný systém HVAC — s příklady z praxe.
Průmyslové větrání: výkon a stabilita
Průmyslové systémy HVAC se používají v halách, skladech či školách. Jejich úkolem je:
- odvádět teplo, prach a znečištění,
- zajistit dostatek čerstvého vzduchu,
- udržovat stabilní klima a nízké provozní náklady.
Většinou jde o standardní systémy větrání, které pracují s velkými objemy vzduchu a využívají základní filtry, protože vzduch není zatížen mastnotou ani intenzivní vlhkostí. Typickým příkladem je projekt V-Tower v Praze – jedna z nejmodernějších budov v ČR, kde ATREA dodala pokročilý systém HVAC s důrazem na komfort uživatelů a vysokou účinnost rekuperace.
Gastronomické větrání: extrémní zátěž a přísné normy
Kuchyně jsou mnohem náročnější. Větrání v kuchyni musí řešit:
- vysoké teploty a páru,
- tukové aerosoly usazující se na filtrech a potrubí,
- silné pachy pronikající do okolí,
- hygienické normy EN 16282 a VDI 2052.
Proto se používají specializované technologie: digestoře, rekuperační jednotky, větrací stropy a víceúrovňová filtrace (lamelová, cyklonová, UV-C). Nesprávně navržený systém může vést k usazování mastnoty, kondenzaci par, vzniku plísní a zvýšenému riziku požáru.
Ukázkou moderního řešení je projekt Královka v Jizerských horách, kde ATREA instalovala stropní systém TPV s rekuperací tepla. Díky tomu je zajištěno 99% zachycení tukových aerosolů, eliminace pachů a komfortní prostředí pro kuchaře i hosty v otevřené kuchyni.
Hlavní rozdíly mezi průmyslovým a gastronomickým větráním
- Charakter vzduchu: průmysl – prach a teplo; gastronomie – mastnota, pára a zápach.
- Odsávací prvky: průmysl – standardní rozvody; gastronomie – digestoře, větrací stropy TPV.
- Hygiena a bezpečnost: průmysl – základní filtry; gastronomie – vícestupňová filtrace, UV-C technologie, přísné normy.
Jak vybrat správný systém?
Volba vhodného systému závisí především na velikosti a charakteru provozu. Menší kuchyně se soustředěnými varnými bloky nejlépe využijí digestoře s přívodem i odtahem vzduchu. Střední a velké provozy, jako jsou školní jídelny, nemocniční kuchyně nebo hotelové restaurace, ocení flexibilitu větracích stropů, které zajistí celoplošné odsávání, kvalitní osvětlení a snadné přizpůsobení při změně dispozic.
Ve všech případech se dnes stále více prosazuje rekuperace, která přináší výrazné úspory energie a zároveň zlepšuje komfort i udržitelnost celého systému.
Zkušenosti ATREA
ATREA má více než 30 let zkušeností s návrhem a realizací větracích systémů. Dodává řešení pro průmyslové budovy i gastronomické provozy – od standardních HVAC systémů až po specializované digestoře OPTIMA a stropní systémy TPV. Každý projekt je posuzován individuálně, aby odpovídal konkrétním podmínkám a potřebám zákazníka.
Kontaktujte nás
Plánujete nový provoz nebo modernizaci kuchyně? Navrhneme pro vás řešení, které bude hygienicky bezpečné, energeticky úsporné a přizpůsobené konkrétním potřebám.
Ozvěte se nám – společně vytvoříme projekt, který bude opravdu fungovat.
Autor:
Jan Foret, Commercial Kitchen Ventilation Expert
Kontaktujte nás
Vytvoříme Vám ideální prostředí
Náš tým odborníků se věnuje navrhování a dodávání systémů větrání s rekuperací tepla na míru Vašim jedinečným potřebám.
Zajistíme optimální výkon a efektivitu v každém Vašem prostoru.
